Le gâteau renversé à l’ananas qui a traversé les générations
Il y a des recettes que l’on prépare simplement pour se régaler… et d’autres qui racontent toute une époque.
Avec ce nouvel article, The Clean Club inaugure une série entièrement consacrée aux recettes d’antan. Chaque semaine, nous remettrons à l’honneur un gâteau emblématique des années 50 : une recette familiale, généreuse et chargée de souvenirs, à transmettre, à moderniser parfois, mais surtout à ne pas oublier.
Et pour ouvrir cette série, il fallait un dessert à la hauteur.
Un gâteau reconnaissable entre mille, avec ses rondelles d’ananas caramélisées, ses petites cerises rouges et son apparence joyeusement rétro :
Le Pineapple Upside-Down Cake, ou gâteau renversé à l’ananas.
Un gâteau qui cache son plus beau décor
Le principe du gâteau renversé est aussi simple que séduisant.
On dispose d’abord les fruits et le caramel au fond du moule, puis on les recouvre avec la pâte à gâteau. Pendant la cuisson, les ananas s’imprègnent de beurre et de sucre, tandis que leur jus parfume progressivement le biscuit.
Ce n’est qu’au moment du démoulage que le gâteau révèle son véritable visage.
On le retourne sur un plat et les fruits, jusque-là cachés, apparaissent sur le dessus, brillants et parfaitement caramélisés.
C’est cette petite transformation qui fait tout son charme : un gâteau relativement simple à préparer, mais qui produit toujours son effet lorsqu’il arrive à table.
Qui a inventé le gâteau renversé à l’ananas ?
Il serait difficile d’attribuer cette recette à une seule personne.
Bien avant l’apparition de l’ananas en conserve, les cuisiniers préparaient déjà des gâteaux renversés avec des pommes, des prunes ou des cerises. Ils étaient souvent cuits dans une poêle en fonte, avec les fruits déposés au fond avant d’être recouverts de pâte.
Le Pineapple Upside-Down Cake tel que nous le connaissons aujourd’hui s’est surtout développé aux États-Unis au cours des années 1920, lorsque l’ananas en conserve est devenu plus facile à trouver.
En 1925, la Hawaiian Pineapple Company, aujourd’hui connue sous le nom de Dole, organisa un grand concours de recettes afin de promouvoir ses conserves d’ananas. Plus de 60 000 propositions auraient été envoyées, dont environ 2 500 versions du gâteau renversé à l’ananas. Cela montre que la recette existait déjà dans de nombreux foyers avant même le concours. L’entreprise utilisa ensuite cet engouement dans ses campagnes publicitaires, contribuant fortement à rendre le gâteau célèbre dans tout le pays.
Certaines sources attribuent la recette gagnante du concours à Mme Robert Davis, originaire de Norfolk en Virginie, mais elle ne peut pas véritablement être considérée comme l’unique créatrice du gâteau : des recettes similaires avaient déjà été publiées et préparées auparavant.
Comment est-il devenu une vedette des années 50 ?
Dans les années qui suivirent, les produits en conserve prirent une place de plus en plus importante dans les cuisines américaines.
Ils incarnaient la modernité, le gain de temps et la possibilité d’utiliser toute l’année des produits autrefois considérés comme rares ou exotiques.
L’ananas en conserve possédait également un énorme avantage esthétique : ses rondelles parfaitement régulières permettaient de créer un décor élégant sans demander de grandes compétences en pâtisserie.
Il suffisait d’ajouter une cerise au marasquin au centre de chaque rondelle pour obtenir ce fameux gâteau coloré que l’on retrouvait dans les livres de cuisine, les publicités, les repas de famille et les buffets de fête.
Dans les années 50, le Pineapple Upside-Down Cake représentait donc tout ce que l’on attendait d’un dessert familial :
- des ingrédients accessibles ;
- une préparation assez simple ;
- une présentation spectaculaire ;
- une texture généreuse ;
- et un petit parfum d’exotisme.
Le gâteau n’est pas né dans les années 50, mais cette décennie a largement participé à en faire une véritable icône de la cuisine américaine. Il figure d’ailleurs toujours parmi les desserts les plus associés à cette période.
Le grand retour du gâteau dans les années 2000
Comme beaucoup de recettes rétro, le gâteau renversé à l’ananas a connu une période durant laquelle il semblait un peu oublié.
Puis la nostalgie des cuisines américaines, des diners, des tabliers élégants et des desserts familiaux lui a offert une nouvelle jeunesse.
Pour toute une génération, il est également réapparu grâce à la série Desperate Housewives.
Dans une scène devenue culte, Gabrielle présente à Carlos un magnifique gâteau renversé à l’ananas qu’elle prétend avoir préparé elle-même.
En réalité, Bree, dont les talents culinaires ne sont plus à démontrer, l’a aidée à le réaliser. La scène appartient à la saison 7 et résume parfaitement l’univers de la série : une pâtisserie impeccable, un petit mensonge entre voisines et beaucoup d’humour.
Et je dois bien l’avouer : cette référence a une saveur toute particulière pour moi.
Desperate Housewives est une véritable source d’inspiration dans l’univers de Clean BLVD., et l’on me compare très souvent à Bree Van de Kamp.
Probablement pour mon amour de l’organisation, des maisons bien entretenues, des jolies tables, de la cuisine maison… et peut-être aussi pour ce petit goût du détail qui transforme une simple recette en véritable mise en scène.
Mais derrière la perfection apparente de Bree, il y a surtout une chose que j’aime énormément : sa manière de montrer que cuisiner peut être un geste d’amour.
Un gâteau n’est jamais seulement un gâteau.
C’est une façon de recevoir, de prendre soin, de réunir les gens et de créer un souvenir autour de la table.
Quel goût possède le Pineapple Upside-Down Cake ?
Ce gâteau offre un délicieux contraste.
Le dessus — qui était en réalité le fond du moule pendant la cuisson — est fondant, fruité et légèrement caramélisé.
Le biscuit est moelleux et beurré. Le jus de l’ananas lui apporte de l’humidité et une petite acidité qui équilibre le sucre brun.
Les cerises au marasquin sont principalement utilisées pour le décor, mais elles participent pleinement à son identité rétro.
Le gâteau est délicieux servi légèrement tiède, seul ou accompagné :
- d’une boule de glace à la vanille ;
- d’une crème fouettée peu sucrée ;
- d’un peu de crème fraîche épaisse ;
- ou simplement d’un café.
La recette originale et inratable du Pineapple Upside-Down Cake
Cette version respecte l’esprit de la recette américaine traditionnelle, tout en utilisant des quantités faciles à reproduire dans une cuisine française.
Pour 8 personnes
Matériel
- Un moule rond de 22 à 24 cm
- Un grand plat de service
- Un batteur électrique ou un fouet
- Du papier absorbant
Les ingrédients
Pour la couche caramélisée
- 60 g de beurre doux
- 120 g de sucre roux ou de cassonade
- 7 à 8 rondelles d’ananas au sirop
- 7 à 8 cerises au marasquin
Pour le gâteau
- 200 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120 ml de lait
- 60 ml de jus d’ananas récupéré dans la boîte
La préparation
1. Préparer le moule
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle.
Faites fondre les 60 g de beurre destinés au caramel et versez-les dans le fond du moule.
Répartissez ensuite uniformément la cassonade sur le beurre fondu.
Il n’est pas nécessaire de mélanger longuement : le sucre et le beurre fusionneront naturellement pendant la cuisson.
2. Installer les ananas
Égouttez les rondelles d’ananas et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Cette étape est importante : si les fruits contiennent trop de liquide, le caramel risque de devenir très fluide et le gâteau pourrait avoir plus de mal à se démouler.
Disposez une rondelle au centre du moule, puis les autres tout autour.
Placez une cerise au marasquin au centre de chaque tranche d’ananas.
Vous pouvez également ajouter quelques demi-rondelles sur les côtés si votre moule est suffisamment profond.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant trois à quatre minutes, jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez ensuite la vanille.
Mélangez le lait et les 60 ml de jus d’ananas.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs à la préparation au beurre, en alternant avec le mélange lait-jus d’ananas.
Commencez et terminez par la farine.
Ne travaillez pas excessivement la pâte une fois la farine incorporée : mélangez seulement jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
4. Verser la pâte
Déposez délicatement la pâte sur les ananas.
Commencez par plusieurs petites cuillerées réparties sur l’ensemble du moule afin de ne pas déplacer les fruits.
Lissez ensuite doucement la surface avec une spatule.
5. Cuire le gâteau
Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes.
Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée et que la lame d’un couteau insérée au centre ressort sèche ou avec seulement quelques miettes.
Si le dessus colore trop rapidement, recouvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Le démoulage : l’étape la plus importante
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau pendant environ 10 minutes, mais pas beaucoup plus.
Passez délicatement une lame fine sur le pourtour du moule.
Posez le plat de service sur le moule, maintenez fermement les deux ensemble, puis retournez-les d’un mouvement rapide et assuré.
Laissez le moule posé quelques secondes avant de le soulever doucement.
Le caramel doit encore être chaud afin que les fruits se détachent correctement. Attendre trop longtemps pourrait faire durcir le sucre et coller le gâteau au moule. À l’inverse, le retourner immédiatement à la sortie du four exposerait à des projections de caramel brûlant. Les recettes traditionnelles recommandent donc un court repos avant le démoulage.
Lorsqu’une rondelle d’ananas reste accrochée au moule, pas de panique : replacez-la simplement sur le gâteau pendant que le caramel est encore chaud.
Bree Van de Kamp ne le dira à personne.
Les secrets d’un gâteau vraiment inratable
Utiliser des ananas en conserve
Même si l’ananas frais peut être délicieux, les rondelles en conserve sont plus régulières, plus tendres et plus proches de la recette emblématique.
Leur texture permet également d’obtenir une cuisson plus prévisible.
Bien sécher les fruits
Un excès de jus peut diluer le caramel et rendre la surface du gâteau trop humide.
Utiliser du beurre ramolli
Le beurre de la pâte ne doit être ni fondu ni froid. Une texture souple permet d’incorporer de l’air lorsqu’on le fouette avec le sucre et donne un biscuit plus moelleux.
Ne pas trop mélanger
Après l’ajout de la farine, un mélange excessif peut rendre le gâteau plus dense.
Ne pas attendre avant de le retourner
Le caramel doit rester chaud et fluide pour libérer facilement les fruits.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui.
Le gâteau peut être préparé la veille et conservé sous une cloche ou dans une boîte hermétique.
À température ambiante, il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Sortez-le environ trente minutes avant de le servir ou réchauffez chaque part quelques secondes afin de retrouver une texture plus fondante.
Le conseil Clean BLVD.
Préparez tous les ingrédients avant de commencer et disposez-les dans l’ordre de la recette.
Cela peut sembler être un simple détail, mais une pâtisserie réussie commence souvent par un plan de travail clair et bien organisé.
Et lorsque vient le moment de retourner le gâteau, choisissez un plat légèrement plus grand que le moule : le caramel peut couler sur les côtés, et il serait vraiment dommage que cette délicieuse partie termine sur le plan de travail.
Un gâteau simple, mais inoubliable
Le Pineapple Upside-Down Cake ne cherche pas à être discret.
Il est coloré, généreux, brillant et délicieusement nostalgique.
Il nous rappelle ces cuisines dans lesquelles on préparait un dessert pour le dimanche, ces recettes soigneusement découpées dans les magazines et ces tables autour desquelles toute la famille se réunissait.
C’est exactement l’esprit que nous souhaitons retrouver à travers cette nouvelle série : des recettes qui ont une histoire, une identité et ce petit supplément d’âme que l’on ne trouve pas dans un gâteau préparé à la hâte.
Alors, sortez votre plus beau plat, attachez votre tablier et préparez-vous à retourner la situation…
La série des gâteaux d’antan est officiellement ouverte. 🍍🍒
